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清明节的飲食习俗 清明节吃什么

2019-09-16 00:01

  大家都知道清明节是我国的传统节日之一,很多地方都还保留着清明节要吃冷食的习俗,下面是YJBYS小编为大家整理的清明节的飲食习俗,欢迎閱讀!希望对大家有所帮助!

  清明节飲食习俗

  江南的青團子

  江南的“麥漿草”,清明而生,過則難覓,也因此,用麥漿草做成的青團子,在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾幹的水磨純糯米粉拌勻和好,包上細膩的豆沙餡兒,民間訣竅還要放入一小塊豬油,團好坯入籠蒸熟,出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。

  浙江清明果

  浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過,“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草,在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們采摘葉頂,洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。餡兒有豆腐幹和著韭菜的,有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團子的,有做成圓餅的,也有包成餃子樣但更精致些的,那皺褶的花邊一個個碧綠剔透,美麗極了。

  春餅,用面粉、食鹽,邊攪拌邊加水,用力攪拌、摔打、揉勻打透,直至粉漿濃如糊、有筋勁有彈性時,靜置半小時。平底鍋置中火上,攤一團面漿在鍋底,輕輕旋轉一圈,馬上就由另一人抓起,這一烤,就是一張薄餅皮了。光聽著,那幅畫面就似在了眼前……

清明节吃什么 清明节的飲食习俗

  北京春餅

  其實北京沒什麽特別的清明食物,但有一樣食物貫穿北京人整個春天,直到清明。每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”,一咬咬到二月二龍擡頭,還要叫回嫁出去的姑娘一起吃,再一咬就咬到了清明。春餅餅皮比烤鴨餅皮要大,並且有韌性,更有嚼勁兒,北京人稱爲要有“骨力勁兒”。卷的多是幾種家常炒菜,通常爲肉絲炒豆芽韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤蔥花雞蛋等。油鍋裏一炸,就成了老外眼中大名鼎鼎的中國“春卷”。

  閩台“潤餅”

  清明吃潤餅,在潮汕、福建和台灣很盛行,其實“潤餅”的正名還是春餅。泉州、廈門的“潤餅”以面粉爲原料擦制烘成薄皮,再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來清香可口。晉江的“潤餅”複雜得多,包餡兒多種多樣,甚至能擺得滿滿一桌,你想得到想不到的都可能在裏面出現:豌豆、豆芽、豆幹、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蛎煎、蘿蔔菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲……

  陝北“子推馍”

  “子推馍”又稱老馍馍、面花,也叫蒸大馍。用酵糟發面,夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食,取意子孫多福。做面花是古時陝北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手,用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等,就能將發了酵的白面捏成各種形狀的面花,與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術品般的“大馍”,令人愛不釋手,舍不得吃。有些地方習慣做成飛燕,用柳條穿起來挂在窯洞頂或窗框邊,讓孩子們慢慢享用。這樣風幹的面花,能一直吃到第二年的清明節再續上。

  烏稔飯

  關于清明食俗,不能不提到畲家的“烏稔飯”,因爲閩東是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家戶戶煮“烏稔飯”,並饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀,可見我國自古以來就是一個民族和睦相處的大家庭。

  這“烏稔飯”的制作方法並不繁雜,將采摘下來的烏稔樹葉洗淨,放入清水中煮沸,撈掉樹葉,然後,將糯米浸泡在烏稔湯中,浸泡9小時後撈出,放在蒸煮籠裏蒸煮,熟時即可食用。制好的“烏稔飯”,單從外表來看,不甚美觀,顔色烏黑,然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,別有一番風味。

  馓子

  我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”爲一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛。現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面爲主料;南方馓子精巧細致,多以米面爲主料。在少數民族地區,馓子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及甯夏回族的馓子最爲有名。

  拓展閱讀:

  1、晉南人清明節吃什麽?

  過清明時,習慣用白面蒸大馍,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間紮一個雞蛋,名爲“子福”。要蒸一個很大的總“子福”,象征全家團圓幸福。上墳時,將總“子福”獻給祖靈,掃墓完畢後全家分食之。上海舊俗,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來,晾幹後存放著,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據說吃了以後不得疰夏病。

  2、上海人清明節吃什麽?

  清明節時有吃青團的風俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合,使青汁清明餅和米粉相互融合,然後包上豆沙、棗泥等餡料,用蘆葉墊底,放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠,香氣撲鼻,是本地清明節最有特色的節令食品。上海也有的人家清明節愛吃桃花粥,在掃墓和家宴上愛用刀魚。

  3、浙江人清明節吃什麽?

  清明節家家裹粽子,可作上墳的祭品,也可做踏青帶的幹糧。俗話說:“清明粽子穩牢牢。”清明前後,螺蛳肥壯。俗話說:“清明螺,賽只鵝。”農家有清明吃螺蛳的習慣,這天用針挑出螺蛳肉烹食,叫“挑青”。吃後將螺蛳殼扔到房頂上,據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠,有利于清明後的養蠶。清明節這天,還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家,一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜肴,葷以魚肉爲主,素以豆腐青菜爲主,酒以家釀甜白酒爲主。浙江桐鄉河山鎮有“清明大似年”的說法,清明夜重視全家團圓吃晚餐,飯桌上少不了這樣幾個傳統菜:炒螺蛳、糯米嵌藕、發芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養蠶有關。把吃剩的螺蛳殼往屋裏抛,據說聲音能嚇跑老鼠,毛毛蟲會鑽進殼裏做巢,不再出來騷擾蠶。吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發芽豆是博得“發家”的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。

  5、北方清明節吃什麽?

  吃馓(sǎn)子;我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”爲一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的馓子卻深受世人的喜愛。現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面爲主料;南方馓子精巧細致,多以米面爲主料。在少數民族地區,馓子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及甯夏回族的馓子最爲有名。


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